Професионално направление: Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг, код 811
Професия: Готвач, код 811070
Специалност: Производство на кулинарни изделия и напитки, код 8110701
Степен на професионалната квалификация: втора
Общ брой часове: 660
Брой часове по теория: 320
Брой часове по практика: 340
Държавен изпит по теория и практика
Форми на обучение: дневна
Минимално входящо образователно равнище:
завършено основно образование
У Ч Е Б Е Н П Л А Н
№ по ред |
УЧЕБНИ ПРЕДМЕТИ | Брой учебни часове | ||
Всичко | Теория |
Прак тика |
||
І. | ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ПРОФЕСИОНАЛНА ПОДГОТОВКА | 600 | 270 | 330 |
А. | Обща задължителна професионална подготовка | 32 | 32 | 0 |
1. | Здравословни и безопасни условия на труд | 8 | 8 | - |
2. | Икономика | 8 | 8 | - |
3. | Трудово-правно законодателство | 4 | 4 | - |
4. | Бизнес комуникации и мотивация в трудовата дейност | 4 | 4 | - |
5. | Информационни системи и технологии | 8 | 8 | - |
Б. | Отраслова задължителна професионална подготовка | 180 | 60 | 120 |
1. | Основи на туризма | 12 | 12 | - |
2. | Хигиена на храненето и хранителното законодателство | 18 | 18 | - |
3. | Счетоводство и отчетност в туризма | 18 | 18 | - |
4. | Отчетност на фирмата | 12 | 12 | - |
5. | Професионална етика и туристическо поведение | 12 | 12 | - |
6. | Учебна практика | 120 | - | 120 |
6.1. | Чужд език по професията | 58 | - | 58 |
6.2. | Отчетност на фирмата | 30 | - | 30 |
6.3. | Информационни технологии в туризма | 32 | 32 | |
В. | Специфична задължителна професионална подготовка | 388 | 178 | 210 |
Специалност: код 8110701 Производство на кулинарни изделия и напитки | ||||
1. | Материалознание на хранителните продукти | 26 | 26 | - |
2. | Технологично обзавеждане на заведенията за хранене и развлечения | 26 | 26 | - |
3. | Технология на кулинарната продукция | 58 | 58 | - |
4. | Микробиология | 26 | 26 | - |
5. | Сервиране | 42 | 42 | - |
6. | Учебна практика по специалността | 210 | - | 210 |
6.1. | Технология на кулинарната продукция | 160 | - | 160 |
6.2. | Сервиране | 50 | - | 50 |
7. | Производствена практика | 60 | - | 60 |
Всичко: А+Б+В | 600 | 270 | 330 | |
IІ. | Избираема професионална подготовка | 60 | 60 | - |
1. | Приложна информатика за заведения за хранене и развлечение | 30 | 30 | - |
2. | HACCP (хасеп) система | 30 | 30 | - |
Всичко: I+II | 660 | 330 | 330 |
След завършване на професионалното обучение по професия „Готвач “, специалност „Производство на кулинарни изделия и напитки”, обучаемият, съгласно ДОИ по професията/ специалността трябва да е постигнал следните резултати от ученето:
Компетенции | Резултати от ученето | |
Знания | Умения | |
Прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд | Знае правилата за здравословни и безопасни условия на труд и личните предпазни средства | Спазва правилата за здравословни и безопасни условия на труд и използва лични предпазни средства |
Използва лични предпазни средства, униформено и работното облекла | Знае изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. | Разграничава значението на изискванията към хигиената на униформеното и работното облекла. |
Познава вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Знае вредните производствени фактори и влиянието им върху околната среда | Спазва правилата и изискванията за хигиена на работната среда |
Извършва вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език | Знае стандарта за обслужване на госта при различни начини на хранене и социално психологическите особености при обслужване на български и чуждестранни гости | Прилага принципите и методите на вербални и невербални комуникации при общуването с гостите на български и чужд език |
Познава особеностите за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Знае изискванията и правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала | Прилага правилата за ефективна комуникация и делово общуване с персонала |
Изпълнява прецизно трудовите си задължения: -изготвя заявки за продукти и подправки -получава и съхранява при подходящ режим хранителните продукти в ресторанта; -приготвя полуфабрикати, като извършва предварителна обработка на животински и растителни продукти; -приготвя кулинарни изделия и напитки, като спазва технологичните процеси; -спазва точно рецептите -целесъобразно заменя при необходимост хранителните продукти в ястията; -познава и влага в ястията нови продукти и начини на приготвяне на ястията; -оформя и реализира произведените ястия и напитки според традициите и новите тенденции в подходящите сервизи; -приема и изпълнява в срок поръчки за приготвяне на ястия и напитки според установения стандарт в кухнята и ресторанта; -разработва различни видове менюта |
Знае видовете хранителни продукти от растителен и животински произход и начините на обработката им. Знае технологията на приготвянето на различните видове ястия и напитки. Знае стандартите за оформяне и сроковете за съхранение и реализиране на кулинарните изделия |
Спазва технологичния процес при обработката на хранителните продукти. Извършва приготвяне на ястия и напитки според рецептурата . Използва нови продукти и технологии в приготвянето на ястия и напитки. Извършва оформяне и аранжиране на ястията и напитките според рецептурата и установените стандарти в ресторанта. Съчетава компонентите в ястията и аранжирането им. Извършва консултиране и рекламиране на приготвените ястия и напитки. |
Познава нормативната уредба в туризма и хранителното законодателство | Знае нормативните документи | Спазва нормативните документи |
Познава машините и съоръженията, съдовете и инвентара, съгласно конкретната задача . |
Знае машините и съоръженията използвани в заведенията за хранене Знае съдовете и инвентара, необходими при изпълнение на конкретната задача . |
Използва машините и съоръженията в производството на ястия и напитки. Подбира машините и съоръженията, съдовете и инвентара, при производството на ястия и напитки. |
Познава организацията на работата и специфичните стандарти за работа във фирмата | Знае специфичните стандарти за работа във фирмата и длъжностните характеристики на служителите и социално психологическите особености на персонала | Спазва и прилага специфичните стандарти за работа във фирмата |
Прилага технологията на приготвянето на ястия и напитки в ресторанта |
Описва технологията на предлаганите храни и напитки в ресторанта | Приготвя самостоятелно храните и напитките предлагани в ресторанта |
Познава отчетните документи | Знае отчетните документи прилагане в кухнята |
Работи с отчетни и технологични документи. Калкулират и ценообразуват кухненска продукция. Прави инвентаризация |
Познава информационната техника и технологии в туризма | Знае информационната техника и използваните програмни продукти в туризма | Работи с персонален компютър и прилага готови програмни продукти |
ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ
1. Пълният курс на обучение дава възможност за придобиване на втора степен на професионална квалификация по професия „Готвач ”, специалност „Производство на кулинарни изделия и напитки”.
2. Оценяването на знанията се осъществява на три нива – начално, междинно и изходно. Оценките се поставят по шестобалната система.
3. Професионалното обучение за придобиване на професионална квалификация завършва с полагане на държавни изпити по теория и по практика на професията и специалността, съгласно Наредба № 3 от 15.04.2003 г. за системата за оценяване.
4. Държавните изпити се провеждат по национална изпитна програма, в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията. Оценяването на професионалните компетенции и по двата изпита е независимо и се извършва по единни национални критерии.
5. Завършеното професионално обучение се удостоверява със Свидетелство за професионална квалификация, съгласно Наредба № 4 от 16.04.2003 г. за документите за системата на народната просвета.